[pa-net-tó-ne] s.m. Tipico dolce milanese

Solo a Milano?

Scopri subito il panettone artigianale, Made in Salento,
nella Pasticceria Gianpaolo di Merine (Lecce)

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Voglio fare anch'io il Panettone Artigianale

Parte dai ricordi dell'infanzia la volontà di Gianpaolo di realizzare anche a Lecce il tipico dolce milanese

Fin da piccolo lo dicevo a mio padre, il giorno di Natale, mentre affettava quel dolce tanto atteso e che aveva il sapore lontano del Nord.
Vivevamo in un paesino del Salento, dove i pochi panettoni in giro li portava qualche parente o amico emigrato a Milano, che scendeva per trascorrere le feste in famiglia. I dolci della tradizione salentina erano altri.
Io, però, quel dolce, volevo farlo nel mio laboratorio, rispettando la tradizione antichissima del “pan de Toni”.
Appena iniziai a lavorare, mi dedicai a studiare e a scoprire i segreti dei lievitati, fino a quando mi misi all’opera, finalmente, per fare "Il Panettone".
Scelsi gli ingredienti migliori e li misurai attentamente.
Farina, burro, Uova, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali. Nulla di più.
Seguii, passo passo, la ricetta del Panettone della tradizione artigianale: la preparazione della pasta acida, la successione tra impastamenti e soste di lievitazione, la porzionatura, la pirlatura, l’ultima sosta per ottenere l’impasto finale lievitato, la scarpatura, la cottura, il raffreddamento con il capovolgimento e finalmente l’assaggio. La pasta era morbida, la struttura soffice e gli alveoli allungati e irregolari, la crosta screpolata e il sapore ve lo lascio immaginare.
Da quel giorno, decisi che nella mia pasticceria salentina, durante le feste Natalizie, si sarebbe fatto (anche) il Panettone, così come a Milano, convinto che le tradizioni differenti possano solo unire e i dolci buoni aggiungere più gioia alla Tavola.


La ricetta del panettone artigianale

Artigianalità, passione e pazienza: perchè un buon lievitato ha bisogno prima di tutto di questi tre importanti ingredienti.

  • Gli ingredienti

    Farina, burro, Uova, Lievito madre, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali

  • Il preimpasto

    Vengono impastati farina, acqua, lievito madre, tuorli, zucchero e burro. Il composto ottenuto si lascia lievitare alcune ore fino a quadruplicare il suo volume

  • Il primo impasto

    Al preimpasto vengono aggiunti: farina, acqua, tuorli, burro

  • La seconda lievitazione

    L'impasto riposa per alcune ore.

  • La porzionatura

    L'impasto lievitato viene suddiviso in panetti del peso finale del panettone.

  • La terza lievitazione

    I panetti ottenuti vengono disposti all'interno delle tipiche forme di carta e si mettono a riposo in cella di lievitazione

  • La glassatura

    Prima della cottura, viene applicata sui panettoni la tipica glassa a base di albumi, zucchero e aromi

  • La cottura

    Il panettone è pronto ora per la cottura in forno

  • Il capovolgimento

    Il panettone viene sfornato e appeso a testa e fatto raffreddare

  • :-)

    Il panettone è pronto per voi

La produzione



Puoi scegliere i diversi gusti e formati del Panettone Artigianale di Gianpaolo:

  • Panettone mandorlato basso uvetta e canditi (€ 15,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con pezzi di cioccolato (€ 15,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con crema alle nocciole (€ 15,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con crema al pistacchio di Sicilia (€ 18,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso fichi e noci (€ 18,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con pere e pezzi di cioccolato (€ 18,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con uvetta e pezzi di cioccolato (€ 15,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso con olive candite (€ 18,00 confezione 1kg)
  • Panettone mandorlato basso vuoto (€ 15,00 confezione 1kg)

Tutti i gusti di panettone artigianale sono disponibili nei formati da: 1kg, 2kg, 3kg, 5kg.

Prezzo confezione scatola da 1 kg a partire da 15,00 euro (*)


Per ordini aziendali, o per grandi forniture,
contattare direttamente il numero 0832 623826
oppure utilizza il modulo online



Le confezioni

Tutti i panettoni vengono confezionati all'interno di un'elegante scatola nera
e ricoperti da una fascia di cartoncino che ne contraddistingue la farcitura.

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso disponibile in diverse farciture: fichi e noci, crema di pistacchio di Sicilia, pere e pezzi di cioccolato, uvetta cilena e pezzi di cioccolato, olive candite.

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Panettone giallo

Panettone artigianale mandorlato basso con uvetta cilena e canditi

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Panettone rosso

Panettone artigianale mandorlato basso con pezzi di cioccolato Guanaja 61%

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Panettone celeste

Panettone artigianale mandorlato basso con crema di nocciole

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(*) Il prezzo del panettone non comprende le spese di spedizione che variano in funzione del peso complessivo dei prodotti acquistati.
Saranno comunicate in fase di conferma ordine.

Il pagamento è anticipato, tramite carta di credito o bonifico bancario.

Per qualsiasi altra informazione contattateci.

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Seleziona il gusto, scegli il formato, la confezione e inviaci il tuo ordine.

A tutto il resto ci pensiamo noi! ;-)

Scegli gusti e formato

 Panettone tradizionale basso uvetta e canditi (Scatola gialla - €15,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con pezzi di cioccolato (Scatola rossa - €15,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con crema alle nocciole (Scatola celeste - €15,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con crema di pistacchio (Scatola viola - €18,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con fichi e noci (Scatola viola - €18,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con pere e pezzi di cioccolato (Scatola viola - €18,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con uvetta e pezzi di cioccolato (Scatola viola - €15,00/kg)
 Panettone mandorlato basso con olive candite (Scatola viola - €18,00/kg)
 Panettone mandorlato basso vuoto (Scatola viola - €15,00/kg)

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