Voglio fare anch'io il Panettone Artigianale

Parte dai ricordi dell'infanzia la volontà di Gianpaolo di realizzare anche a Lecce il tipico dolce milanese

Fin da piccolo lo dicevo a mio padre, il giorno di Natale, mentre affettava quel dolce tanto atteso e che aveva il sapore lontano del Nord.
Vivevamo in un paesino del Salento, dove i pochi panettoni in giro li portava qualche parente o amico emigrato a Milano, che scendeva per trascorrere le feste in famiglia. I dolci della tradizione salentina erano altri.
Io, però, quel dolce, volevo farlo nel mio laboratorio, rispettando la tradizione antichissima del “pan de Toni”.
Appena iniziai a lavorare, mi dedicai a studiare e a scoprire i segreti dei lievitati, fino a quando mi misi all’opera, finalmente, per fare "Il Panettone".
Scelsi gli ingredienti migliori e li misurai attentamente.
Farina, burro, Uova, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali. Nulla di più.

Seguii, passo passo, la ricetta del Panettone della tradizione artigianale: la preparazione della pasta acida, la successione tra impastamenti e soste di lievitazione, la porzionatura, la pirlatura, l’ultima sosta per ottenere l’impasto finale lievitato, la scarpatura, la cottura, il raffreddamento con il capovolgimento e finalmente l’assaggio. La pasta era morbida, la struttura soffice e gli alveoli allungati e irregolari, la crosta screpolata e il sapore ve lo lascio immaginare.
Da quel giorno, decisi che nella mia pasticceria salentina, durante le feste Natalizie, si sarebbe fatto (anche) il Panettone, così come a Milano, convinto che le tradizioni differenti possano solo unire e i dolci buoni aggiungere più gioia alla Tavola.

La ricetta del panettone artigianale

Artigianalità, passione e pazienza: perchè un buon lievitato ha bisogno prima di tutto di questi tre importanti ingredienti.

1

Gli ingredienti

Farina, burro, Uova, Lievito madre, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali

2

Il preimpasto

Vengono impastati farina, acqua, lievito madre, tuorli, zucchero e burro. Il composto ottenuto si lascia lievitare alcune ore fino a quadruplicare il suo volume

3

Il primo impasto

Al preimpasto vengono aggiunti: farina, acqua, tuorli, burro

4

La seconda lievitazione

L'impasto riposa per alcune ore.

5

La porzionatura

L'impasto lievitato viene suddiviso in panetti del peso finale del panettone.

6

La terza lievitazione

I panetti ottenuti vengono disposti all'interno delle tipiche forme di carta e si mettono a riposo in cella di lievitazione

7

La glassatura

Prima della cottura, viene applicata sui panettoni la tipica glassa a base di albumi, zucchero e aromi.

8

La cottura

Il panettone è pronto ora per la cottura in forno.

9

Il capovolgimento

Il panettone viene sfornato e appeso a testa e fatto raffreddare.

Null'altro!

Il panettone è finalmente pronto per essere inscatolato e degustato

La produzione

Puoi scegliere i diversi gusti e formati del Panettone Artigianale di Gianpaolo, confezionati all'interno di un'elegante scatola nera e ricoperti da una fascia di cartoncino che ne contraddistingue la farcitura.

etichetta panettone artigianale uvetta e canditi

Panettone giallo

Panettone artigianale basso con uvetta cilena e canditi

€ 16,00 Ordina
etichetta panettone artigianale pezzi di cioccolato guanaja

Panettone rosso

Panettone artigianale mandorlato basso con pezzi di cioccolato Guanaja 61%

€ 16,00 Ordina
etichetta panettone artigianale crema di nocciole

Panettone celeste

Panettone artigianale mandorlato basso con crema di nocciole

€ 15,00 Ordina
etichetta panettone artigianale semi della salute confettura frutti di bosco novità

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con semi della salute (zucca, girasole, lino) e confettura extra ai frutti di bosco

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etichetta panettone artigianale con zenzero candito e pezzi di cioccolato novità

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con zenzero candito e pezzi di cioccolato Guanaja 61%

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etichetta panettone artigianale uvetta cilena e pezzi di cioccolato

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con uvetta cilena e pezzi di cioccolato Guanaja 61%

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etichetta panettone artigianale pere e pezzi di cioccolata

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con pere candite e pezzi di cioccolato Guanaja 61%

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etichetta panettone artigianale fichi secchi e noci

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con fichi secchi e noci

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etichetta panettone artigianale crema di pistacchio di sicilia

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con crema al pistacchio di Sicilia

€ 18,00 Ordina
etichetta panettone artigianale con polvere di olive celline di nardò novità

Panettone viola

Panettone artigianale mandorlato basso con polvere di olive celline di Nardò

€ 18,00 Ordina

Spedizioni in tutta Italia con corriere espresso

Il panettone artigianale della Pasticceria Gianpaolo può essere spedito in tutta Italia.
Le spese di spedizione partono da € 7,00 e vengono comunicate in fase di conferma d'ordine in base al numero totale di panettoni richiesti.

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